湘菜中有名的“东安鸡”,肥而不腻又美味,它的做法你知道吗?

​ “东安古邑深”,如果不是东安人的话,可能对于东安的了解,也就仅仅限于古诗里面了,但也应该有许多人,会知道这么一道跟它有关的湘菜,那就是---东安鸡,东安鸡是属于湘菜里面非常传统的一道名菜,并且就算是在国宴的菜谱里面,也有着它的一席之地,而为什么东安的卢洪市镇会很有名呢,不仅仅是因为这里的风光十分秀丽,而且还遗存着许多的古迹,让这里声名远播其实都是东安鸡的功劳,在这里,几乎每家每户都会做东安鸡,而东安鸡也成为东安的一个代表性标志。

东安鸡的色泽是非常鲜艳的,虽然口味比较的独特,但是却非常的爽口,可以说是肥而不腻,就算吃再多次也不会感觉到厌烦,而且它的营养也是很高的,对于我们肾脏调理和气血亏损的一个弥补,有很好的功效,或者也正因为这样子,才能让东安鸡成为国宴菜谱里的一员,但其实,东安鸡做法也挺特别的,它在很久之前的名字,其实是叫做醋鸡的,那么为什么到了现在会改名叫做东安鸡呢。

据人相传,在唐玄宗那个时候,也就是开元年间,东安这个地方的人就开始制作醋鸡了,也就是我们现在所叫的东安鸡,其实,醋鸡在中间这些年代里面,是有过很多名字的,比如它在西晋的时候,就叫做陈醋鸡,而到了清朝末年的时候,因为是一名叫做席保田的将军把这道菜带进了宫廷,让人们所熟知,所以又叫做了官保鸡,而最后成为我们现在这个名字的时候,是在民国才开始的。

在一九二六年的时候,国民党里有一个很著名的爱国将领,叫做唐生智,他当时是北伐军前线的总指挥,在这场战争胜利之后,他就定居在了南京,而大家都知道,战胜之后肯定会有庆功宴,这时候他就在南京设下宴席开始招待他的部下和同僚,而这酒席之上就有这么一道“官保鸡”,因为唐生智他的私人厨师是非常讲究的一个人,在厨艺上面更是讲究的不像话,他做这道菜的时候用的鸡都是没下过蛋的母鸡,而且这个鸡的重量还都不会超过一斤半去,好的厨师他的刀工也必然是好的,他做出来的这个鸡就是一个完整的鸡呈现在大家的眼前,所以部下和同僚吃完之后,都觉得这道菜做的既好看,味道也特别的好,可以说是酸甜苦辣嫩脆都一一齐全了,就都问唐生智,这道菜叫什么名字,而在唐生智刚要回答的时候,在他旁边坐着的顾伯叙提醒他说“家乡风味家乡菜”,唐生智就立马说道这是他们东安那里的特色菜,叫做东安鸡。而唐生智的外交是十分广泛的,每次待客都会用这道“东安鸡”作为压轴大菜出场,东安鸡也深受客人们的喜爱,觉得味道特别好。再往后,就算是我们的毛泽东主席,在设宴款待外宾的时候,席上也会出现这么一道东安鸡,从此,东安鸡就进入了国宴菜肴的行列。

许多朋友在自己家里的时候,也想尝试着做出这道国宴菜肴来,可是又会觉得,这样大多数的名菜都只有名厨才能做出地道的口味,怕自己做的太差,但是东安鸡是不一样的,因为在东安的话,几乎每家每户的“主厨”都能做出这道菜来,其实它需要的食材也非常的简单,但是要想把菜做好,再简单的食材也不能够敷衍了事,我们要挑选好适合的健康的母鸡,如果不嫌麻烦的话,可以自己买一只活鸡给宰杀了,但是一定要清理干净,而准备好鸡之后,其他的食材也要用好的,就比如姜要用子姜,用子姜的话,这道菜才会更香更鲜,开胃的效果也才会更好。辣椒要大红椒和小尖椒,这样也算是把食材给备好了,下面就是着手开始做了。

东安鸡做之前呢,要先把鸡肉切块放入糖果里面,煮上个六七分钟,这样能很好的把小母鸡里面一些我们无法清除的脏东西和血水给焯出来,这个时候,鸡肉也差不多有个七成熟了,我们可以把它捞出来放在一边晾凉,这样就为了再次下锅的时候,不会让里面的水分使油迸溅出来,这边将花椒去籽给炒香之后,在碾成粉,生姜和小辣椒呢,就切丝切碎,而大的辣椒,我们就需要切片。

等着鸡肉晾的差不多了,我们就可以在炒锅里倒油烧热准备最后一步了,这里用芦洪镇特有的土茶油炒的话,会更加的香,然后我们先把生姜丝和辣椒丝给煸炒一下,经过这么一小段时间的加热,能很好的去除它们里面的涩味和生味,还能够保持着它们原本脆、鲜嫩的口感,等到香味出来,就可以把鸡块放进去翻炒了,也要加点盐、花椒和醋进去,这里加醋和花椒的话,用东安的本地最好,这样炒出来才是正宗的东安鸡,这也才是让东安鸡和其他地方的炒鸡不一样的地方。最后再加点鸡汤,放点大辣椒煮几分钟,就可以出锅了。

美食一直对我们来说都是很重要的事情,而我们也在不断的创新与挖掘那些很传统的美食,很多的美食可能不像东安鸡这样的有名,但是它们也同样有自己的特点,味道也是很让人回味无穷的,有一句话叫“御厨不食索时新”,每一道菜都要根据这个所处的时代,而发生一点点的变化,不仅是我们人,就连菜,也需要的与时俱进,这样才不会被遗忘在,历史的长河里面,而很多的美食之所以会失传,绝大部分就是因为不懂得创新,做出的口味不能,满足与人了,菜的存在是为了什么,是为了满足我们,而当它不能满足我们的时候,也就注定了它的淘汰,对于东安鸡这样的一道名菜,希望可以被人一直所喜欢,也能够让我们的子孙有机会可以品尝到它。

各位朋友,今天小编带来的东安鸡,你们学会了吗?

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